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食醋中总酸量的测定

?2006/9/4

资料类型：	教(学)案	文件大小：	27.39 KB
来源：	syc85整理	资料点评：
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食醋中总酸量的测定
醋酸为一弱酸，其电离常数Ka=1.76?10-5，可用标准碱溶液直接滴定，反应如下：

化学计量点时反应产物是NaAc，pH在8.7左右，可采用酚酞作指示剂。
食用醋中的主要成分是醋酸（乙酸），同时也含有少量其他弱酸，如乳酸等。凡是cKa>10-8的一元弱酸，均可被强碱准确滴定。因此在本实验中用NaOH滴定食用醋，测出的是总酸量，测定结果常用ρ(HAc)表示，单位为g?dm-3，计算式如下：
（8－1）
食用醋中约含3％～5％的醋酸，可适当稀释后再进行滴定。白醋可以直接滴定，一般的食醋由于颜色较深可用中性活性炭脱色后再行滴定。

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